しかし、ここ何ヶ月でのコロナの影響があり牛肉の値段や物流費の上昇で、牛タンの値段もどんどん上がってきています…泣

コストコには、薄切りにされた牛タンとブロックの牛タンの２種類があります。
ブロックの方が100gあたりの値段が少し安いです。

薄切りの牛タンはそのまま焼いてタン塩で食べるんですけど、タン先の部位はゴムみたいに硬くて美味しくないんですよ。

そこで牛タンブロックを面倒な下処理や手間なトリミングなどしないで塩釜焼きにしたところ、どの部位を食べてもやわらかくて、牛タンブロック丸ごと美味しく食べれちゃいました！

ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにも最高の一品。
宅飲みやパーティーメニューにも最適！

オーブンやオーブンレンジさえあれば誰でも簡単に作れちゃうので是非参考にして試してみてください。

牛タン塩釜焼き

用意するもの

今回は塩釜焼きを作るので、オーブンやオーブンレンジが必須となります。
塩釜焼きで調理するメリットは、圧力鍋と同じように魚や肉の水分を逃さずに旨味を閉じ込めることができます。

材料

タン元は牛タンで1番柔らかくて美味しい部位で、白っぽいのは脂のサシなので、タン元が太くて白っぽいものが美味しいです。

牛タンブロックはもちろんコストコで購入。
粗塩は１番安いので大丈夫です。

調理手順

①たまごを卵黄と卵白に分ける

たまごの殻が入らないように、卵黄と卵白に分けます。
卵黄は使わないので他の料理で使用してくだい。

今回卵黄と卵白に分けるのをちょっと失敗してしまいましたが、これくらいでしたら問題ないです。笑

②卵白を泡立ててメレンゲをつくる

このぐらいの量でしたら、手動の泡立て器でも簡単に泡立ちます。

③メレンゲに粗塩と小麦粉を入れて混ぜる

あわ立てたメレンゲに小麦粉と粗塩を投入して混ぜます。
粗塩は２回に分けて混ぜた方がやりやすいかもしれません。

全体的によく混ぜて、こんな感じになればOKです。

④牛タンのドリップを取り除き、クレイジーソルトで下味をつける

牛タンブロックは袋からだし、軽く水で洗います。
キッチンペーパでドリップを拭き取ったら、クレイジーソルトで下味をつけます。

塩釜焼きにすると結構塩味が強くなるので、クレイジーソルトではなく香草やハーブなどをつけるだけの方がいいかもしれません。

⑤プレートにワックスシートを敷き③を敷く

牛タンブロックを塩釜で覆わないといけないので、底も忘れずに覆います。

⑥牛タンブロックを乗せ③で覆う

ここが牛タン塩釜焼きの調理工程で1番肝心で難しいポイント。
塩釜の分量が牛タン全体を覆うのにギリギリなので、がんばって綺麗に覆ってください。

そして塩釜にヒビが入ってしまうと、牛タンを塩釜で密閉できてない状態になってしまいます。

⑦オーブン予熱200℃で１時間焼く

あらかじめオーブンの余熱を200℃に設定し、設定温度に達したら⑥をオーブンに入れます。
火傷には十分注意してください。

⑧取り出して20分蒸す

オーブンで1時間焼いたらオーブンから取り出し、そのまま20分間放置して蒸らします。

見ておわかり通り、ヒビが入って塩釜が割れてしまいました！泣
オーブンに入れる前に少しヒビが入ってたところがパカッと割れてしまったようです。

⑨好きな大きさに切り分けて完成

20分間蒸らしたら塩釜から牛タンを取り出します。

好みの薄さに切ってお皿に並べたら完成です！

まとめ

今回は塩釜が割れてしましたましたが、それでもちゃんと美味しくできました！
塩釜を割らないことはなかなか難しいかもしれないですが、ちゃんと美味しくできてたんでそこまで気にしなくてもいいのかもしれませんね。

牛タンブロックを面倒な下処理や手間なトリミングとかもなにもしないで塩釜焼きするだけで、牛タン丸ごと全て美味しくいただけてしまうので本当におすすめです！

ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにも最高の一品。
宅飲みやパーティーメニューにも最適！

オーブンやオーブンレンジさえあれば誰でも簡単に作れちゃうので、是非参考にして試してみてください。

「道の駅川場田園プラザ」の記事はこちら

関連記事【東京→群馬→長野】グルメ好きが都内から車で行く草津温泉を巡る1泊2日モデルコース！

2022.09.05

購入する際にレジの店員さんに「お目が高いですね！笑」と言われたので、なかなか購入する人は少ないのかと思いますが、購入して本当に良かった！と思います。こんな大量の生唐辛子がなんと破格の250円！

今回生唐辛子を購入するきっかけとなったのは、タイ料理には欠かせない「プリックナンプラー」と呼ばれる唐辛子のナンプラー漬けが大好きで、自分でも作りたいなと長年思い続けていました。

タイ料理のレストランや屋台に行くと、テーブルの上に4種類の調味料を見かけたことがあるかと思います。この卓上の調味料セットは「クルワンプルン」と呼ばれており、自分で好みの味に味変して食事をするのがタイでは一般的です。その中の１つが「プリックナンプラー」なんです。

「プリックナンプラー」を料理にかけるだけで、ナンプラーの風味と唐辛子の辛さで味変でき、まったく別の料理になってしまうほどの威力がある、辛い物好きにはたまらない調味料なんです！

今回生唐辛子を購入して①乾燥唐辛子②唐辛子オイル③プリックナンプラー④唐辛子だし醤油漬けの４種類を作ってみたので、簡単に作り方をまとめました。

①乾燥唐辛子

乾燥唐辛子は、生唐辛子を枝ごと風通しがよいところに干しておくだけです。
乾燥しきるまでに３週間〜1ヶ月ほどかかりますが、放置しておくだけでできるのでお手軽につくることができます。
また、めちゃくちゃ日持ちもするので使い道が決まっていなければ、全部干しちゃってもいいかもしれませんね。

しかし、干し始めの最初の１週間くらいはかなり異臭が漂うので、部屋に干す際は注意が必要です。

②唐辛子オイル

唐辛子オイルのおすすめの料理はレンコンのきんぴら。唐辛子オイルを使用して調理すると、いい感じに辛味が出てピリ辛で美味しいきんぴらを作ることができます！

③プリックナンプラー

今回使用したナンプラーは、急に思い立って作ろうと思ったので近場のスーパーで購入したヤマモリのナンプラー。

ヤマモリ ナンプラー(150ml*2コセット)【ヤマモリ】

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このナンプラーの原材料は、カタクチイワシ・食塩・砂糖とシンプルなものしか入っていないタイプです。旨味調味料や発酵調味料など加えて味の調整がされているタイプのナンプラーも売っているので、そこはお好みで選んでください。

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こちらは本場のタイで1番有名なナンプラーで、本当だったらこちらのナンプラーを使用したかったです。こちらも原材料はカタクチイワシ・食塩・砂糖とシンプルなものだけで作られています。

今回作ったプリックナンプラーはシンプルに生唐辛子とナンプラーを使用して作ったものですが、他にもニンニクとライムをさらに加えて作ってあるプリックナンプラーもあります。そこは完全にお好みだと思いますが、日持ちをさせたいことを考えるとシンプルなプリックナンプラーの方が良いかと思います。ニンニクやライムは食事中に別途加えれば問題ないですからね。

唐揚げなどの揚げ物にかけたり、餃子にかけたり、冷奴にかけたりといろんな料理の味変として後がけするのにおすすめです。

③唐辛子だし醤油漬け

今回使用しただし醤油は青森に行った際に購入した、ほたて貝醤入りだし醤油の「ほたて醤油」。

カネショウの「ほたて醤油 500ml」

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この「ほたて醤油」は確かに普段使いの醤油としてはめちゃくちゃ美味しいんですけど、思っていたよりもだし感が弱くて「これ１つで料理の味が決まる！」ってだし醤油ではないんです。普段使いの醤油以外で他にうまく活用できないかと思っていたので、今回生唐辛子を漬けてみました。

めちゃくちゃ美味しい醤油に生唐辛子を漬けて辛さも加わったので、不味くなるわけがないですよね。もちろん味変のための後がけ醤油として使うのもいいですが、調理に使う醤油としても大活躍してくれているのでおすすめです。

生唐辛子は秋口にスーパーに出てくるので、興味があればぜひ作ってみてください。

確かに鶏むね肉って上手に調理しないとパサパサして固くて美味しくないですよね …。

しかし、もし本当に美味しく鶏むね肉を食べることができたらどうでしょうか？

身体にもお財布にも優しい鶏むね肉が欠かせなくなりますよ。

ということで、今回自炊男子が日頃実践している「鶏むね肉の美味しい調理方法と保存方法」をご紹介します。

「上州高原どり　むね肉」

「上州高原どり　むね肉」2kgの内容量なんですが、だいたい平均して大きいむね肉が６枚入ってることが多いです。

群馬県からわずか1日で店頭に並んでいるとても新鮮で旨味が凝縮されているお肉なんです。

調理法＆保存方法

まず大前提ですが、チルドの新鮮なお肉は出来るだけチルドのまま美味しくいただきたいので、基本冷凍保存はしません。

少なくともどんなお肉でさえ冷凍すると品質は劣化します。
もちろん冷凍保存ってすごく便利なのでやむ終えず…というときは是非ご活用してください。

俺の蒸し鶏

蒸し鶏の作り方はこちらの記事を参考にしてみてください。

簡単なので小学生でもできますよ。

関連記事【簡単】ダイエットにも最適！小学生でも失敗せずに作れる、しっとり柔らか蒸し鶏レシピ。

他にも最近知った蒸し鶏の調理方法があるのでご紹介します。（まだ実践してないのでなんとも言えませんが…）

EXITりんたろー。さん流鶏ハム

紹介していたのはEXITのりんたろー。さん。

この方法は理論的には私と作り方は同じです。

鶏むね肉の大きさによっては30分では火が通らないと思いますが、そこは微調整してください。
どちらのやり方にせよ、火を通しすぎないのでやわらかでジューシーな蒸し鶏・鶏ハムを作ることができます。

火を通してからは冷蔵保管で３、４日は確実に日持ちするので一週間の作り置きにも最適です。

あとこの蒸し鶏の利点はその日の気分で味変できるので飽きがこないで食べ続けることができます。

関連記事【業務スーパー】自炊男子がオススメする「コスパ良し・味良し・使い勝手良し」の商品３８選！

さっしーこと指原莉乃さん流の鶏むね肉ダイエットレシピ

Youtubeを普段まったく見ないのですが、さっしーの鶏むね肉ダイエットレシピって気になってなん億年ぶりかにYoutube拝見しました。

元々は「膝の靭帯のび太君」さんが考案したものみたいです。

①鶏むね肉を切る

このように鶏むね肉の繊維を断つように切ると食感が良くなり食べやすくなります。

脂質をカットしたい人は鶏皮を取り除いてください。

②袋に入れる

この袋初めて買ったんですが、失敗しました。笑
スーパーとかにロール状に置いてある袋で、強度が激弱い。

なので、このタイプの袋だと２枚重ねて使用しないと普通に破けます。

③おろしにんにくとお酒を投入

おろしにんにくはチューブので十分です。

投入する量はお好みですが、さっしーのYoutubeでは

• おろしニンニクは1cmくらい
• お酒は大さじ1杯くらい
• 鶏がらスープの素大さじ１杯

なんですが、鶏がらスープの素は大さじ一杯はいれません。
入れたい人はお好みで入れてください。

入れない理由はその時の気分で味を調整したいからです。
鶏がらスープの素大さじ１杯って結構な量で、味濃いめ・塩分濃いめになるので。

④もみもみして30分くらい放置

味を染み込ませるために30分放置します。

この状態まで仕込んで食べない分は冷蔵保存します。
冷凍保管したい人もこの状態まで仕込みましょう。

⑤片栗粉投入

片栗粉は鶏むね肉１枚に対して大さじ１杯くらい入れて、再びもみもみ揉み込みます。

片栗粉を入れることによって、お肉がコーティングされ加熱されたらぷるぷるんの食感になります！

⑥焼く

焼くときはお肉が重ならないようにできるだけ大きめの鍋で焼いた方が焼きやすいです。

テフロン加工してある鍋やフライパンが望ましいですね。
でないと、結構こびりついてしまいます。

焦げ目がつくくらい強火で焼いて、ひっくり返して蓋して弱火で蒸し焼きすると火が通りやすいです。

⑦味付け

味付けはお好みでしてください。
今回はさっしーが作ってた感じの味付けにしてみました。

これらをぶち込み、アルコール飛ばして水分がある程度なくなるまで煮立てて完成！

アレンジメニュー（親子丼）

親子丼

⑤の状態の片栗粉をまぶした鶏むね肉を使った親子丼。

材料

• めんつゆ：適当
• 玉ねぎ：1/2個
• 鶏むね肉：適当
• たまご：３個

鶏むね肉がぷりぷりしてめちゃくちゃ美味しい親子丼ができました。

俺流ズボラー向けレシピ

袋に小分けなど面倒くさいな〜という人。

それなら一気に作ってしまおうということで、最近はこちらを実践してます。

半分の量はさっしー流ダイエットレシピと同じように焼いて食べることが多いです。
こちらの場合は温かい方がおいしいので、あまりお弁当には不向きです。

残りの半量は片栗粉をつけて茹でます。
片栗粉をつけて茹でても鶏むね肉がプリプリしてて美味しんですよ！

むしろ食べ過ぎちゃうくらい。

冷たいままでも美味しいので、お弁当にも最適。
オススメは水菜やきゅうりなどと一緒にごまドレッシングで食べると最高ですよ。

アレンジレシピ

ヤンニョムチキン

ズボラー向けレシピの茹でた鶏むね肉にヤンニョムソースを和えるだけ。

ヤンニョムソースの材料（鶏肉１枚 約300g)

• コチュジャン：大２
• ケチャップ：大２
• 三温糖：大１
• はちみつ：大１
• 醤油：大１
• みりん：大１
• にんにく：少々
• ごま油：大0.5
• 一味唐辛子：大0.5（お好みの辛さに調整して下さい）
• 白ごま：適量

調理手順

1. 上記の材料（白ごま以外）を混ぜてから鍋に移して加熱します。
2. 鍋に茹でた鶏むね肉を投入し、ヤンニョムソースと和えます。
3. 最後に白ごまをかけて完成。
   （白ごまは結構多めの方が美味しい！）

まとめ

いかかでしたでしょうか？

鶏むね肉は調理方法次第では本当に毎日毎食でも食べれるくらい美味しくなります。

最後に今回紹介したレシピをまとめました。

これらを参考にしていただいて、身体にもお財布にも優しい生活を送ってください。

関連記事【簡単】ダイエットにも最適！小学生でも失敗せずに作れる、しっとり柔らか蒸し鶏レシピ。

ぜひ試してみてください。

鶏むね肉が疲労回復に効果あり！？

疲労回復食材として巷で有名な鶏むね肉。

それも身体だけではなくて、脳疲労の回復にも効果があるみたいです。

「鶏むね肉には疲労対策効果が証明されている、イミダペプチドが含まれています。これは“渡り鳥がなぜ疲れずにアラスカからニュージーランドまでの１万１千キロを飛ぶことができるか”の抗疲労メカニズムの研究からわかったことです。渡り鳥の羽の付け根にはイミダペプチドが豊富にあったことから、最新の研究では最強の“抗疲労成分”であると明らかにされました」

http://news.livedoor.com/article/detail/11644790/

脳疲労を回復させるには、抗酸化作用の高い栄養素をとって、脳細胞の酸化ストレスを軽くする必要があります。鶏むね肉に含まれるイミダゾールペプチドには、高い抗酸化作用があるのです。

https://diamond.jp/articles/-/184324

以前、私もダイエット時によく鶏むね肉を食べていました。

値段も安くて身体にもお財布にも優しい鶏むね肉。

でも鶏むね肉って結構パサパサしてて苦手な人は苦手ですよね。

今回はそんな鶏むね肉の超簡単しっとり柔らか蒸し鶏の作り方をご紹介します！

【鶏肉】【業務用】国産鶏むね肉2kg

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材料

• 鶏むね肉

• 酒(なくてもOK)

調理手順

1. お湯を沸かす
2. 酒を適量入れる(一回しくらい)
3. 鶏むね肉をお湯の中に投入
4. 再沸騰するまで強火
5. 再沸騰後、1分経ったら火を消す
6. そのまま冷めるまで放置
7. 切り分ける

【鶏肉】【業務用】国産鶏むね肉2kg

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まとめ

いかがでしたか？

たったこれだけ？って思われるかもしれませんが、本当にたったこれだけでいい具合のしっとり柔らか蒸し鶏ができちゃうんです！

フォークで鶏むね肉に穴を空けたり、砂糖でコーティングしたりなど、色々なレシピはあります。

しかし、実際試してみましたが、そこまで効果はないと感じました。
お酒も入れても入れなくてもさほど変わらないので、入れなくても全然OKです。

なので、究極にシンプルで簡単な調理法はたったこれだけです。

あとは塩胡椒で食べてもいいですし、ゴマだれや、ネギソースなど作って食べてもすごく美味しいですよ☆

簡単で、安くて、体にも良くて、ダイエットにも最適の蒸し鶏

是非、試してみて下さい。

関連記事【業務スーパー】上州高原どりむね肉2kgの自炊男子おすすめ調理方法＆作り置き方法

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関連記事【業務スーパー】自炊男子がオススメする「コスパ良し・味良し・使い勝手良し」の商品３８選！

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っていうのも、私はお米がすっごく好きでよく自炊でもお米を炊くんですよ。
ご飯にめちゃくちゃ合うおかずって聞かれると、明太子とか納豆とか生姜焼きとか色々あると思うんですけど、安くて、簡単で、冷蔵庫に常備できるものってなにかなーって常日頃考えてたんですよ。

そんな私が辿り着いた答えが、味付け卵。

色々ネットでレシピを調べて、試行錯誤して辿り着いた最強味玉レシピを今回ご紹介します！

最強味玉レシピ

材料

• たまご：10個
• 醤油：160ml
• みりん：40ml
• 酒：40m

たまごは冷蔵庫で冷やしてたやつを使用します。
常温保存していた卵だと、茹で時間が変わってくると思うので冷蔵庫で冷やしたやつを使うことをおすすめします。

醤油、みりん、酒はなんでもいいです。
安いやつで十分。

業務スーパーだと安く買えますよ。

調理手順

①お湯を沸騰させる

基本的なことですが、鍋でお湯を沸かすときは蓋を閉めたほうが早く沸かすことができます。

②たまごに穴を空ける

卵に穴を空ける黄色いやつはDAISOで購入しました。
たまごの尖ってない丸い方に穴を空けると、殻を剥きやすくなります。

逆に穴を空けないと、綺麗に殻を剥くのがなかなか難しいです。

③沸騰したお湯にお玉を使ってそっとたまごを入れる

穴を空けたたまごをそっとお湯の中に投入していきます。

お玉を使うと割れることなく投入できるのでオススメです。
（実際めんどくさいので、そのまま両手で４個くらいブチ込んでますが）

④6分30秒〜７分間茹でる

茹で時間は人それぞれ好みがあると思うので、調整してみて下さい。

普段は７分間茹でますが、もっと半熟が好みであれば6分30秒で大丈夫です。

⑤冷水で冷やして、たまごの殻にヒビを入れる

火傷に注意しながら茹でた卵を冷やして下さい。
蛇口からでる冷水でも十分ですが、氷水の方がベター。

すぐに冷やさないと黄身がどんどん固まってしまうので、なるべく早く冷やした方がいいので。

その際にたまご同士ぶつけてヒビを入れておくと殻が剥きやすくなりますよ。

⑥殻を剥く

味玉作りで一番の難関は、このたまごの殻を剥く作業。
普通のゆで卵より白身も柔らかめなので、力加減をして優しくむいて下さい。

さもないと上記の写真みたいに白身が割れて黄身がこんにちは〜します。笑

⑦醤油４、みりん1、酒１の割で浸ける

• 醤油：160ml
• みりん：40ml
• 酒：40ml

普段は１０個の味玉を作るときはこの分量でギリギリ足ります。
もっと余裕をもたせたかったり、数量の多い少ないで分量は調整してください。

醤油：みりん：酒＝４：１：１

であれば、問題ありません。

試行錯誤している間は麺つゆなど使ってましたが、使っても使わなくても正直味の違いに大差がないので省きました。

好みで入れたい方は入れてもらって構わないですので、アレンジしてみて下さい。

袋タイプのジップロックを使用すると調味料も最低限の量で済むのでオススメです☆

今回使用したのはキャンドゥで購入したMサイズ１５枚入りのジップロックで、卵１０個が丁度入る大きさです。

袋から空気を抜いて閉めれば卵全部が浸ります。

漬け時間

漬け時間の長さで黄身の形状が変化していくことも味玉の楽しみのひとつです。

時間が長くなればトロトロの半熟の黄身からゼリー状へ変わっていきますし、味も染み込みます。

だいたい１週間くらいは保存が効くと思いますが、そこは自己責任でお願いします。

まとめ

いかがでしたでしょうか？
美味しい味玉が安く、こんなに簡単に作れちゃいます。

ご飯のお供にも、お弁当のおかずにもオススメなので、騙されたと思って是非作ってみて下さい☆

ちなみに自炊男子・弁当男子である私は毎週味玉を絶やすことなく作り続けてます。
ご飯のお供に、お酒のお供に、ダイエットのお供に、私の生活には欠かせない一品になってます。