しかし、ここ何ヶ月でのコロナの影響があり牛肉の値段や物流費の上昇で、牛タンの値段もどんどん上がってきています…泣

コストコには、薄切りにされた牛タンとブロックの牛タンの２種類があります。
ブロックの方が100gあたりの値段が少し安いです。

薄切りの牛タンはそのまま焼いてタン塩で食べるんですけど、タン先の部位はゴムみたいに硬くて美味しくないんですよ。

そこで牛タンブロックを面倒な下処理や手間なトリミングなどしないで塩釜焼きにしたところ、どの部位を食べてもやわらかくて、牛タンブロック丸ごと美味しく食べれちゃいました！

ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにも最高の一品。
宅飲みやパーティーメニューにも最適！

オーブンやオーブンレンジさえあれば誰でも簡単に作れちゃうので是非参考にして試してみてください。

牛タン塩釜焼き

用意するもの

今回は塩釜焼きを作るので、オーブンやオーブンレンジが必須となります。
塩釜焼きで調理するメリットは、圧力鍋と同じように魚や肉の水分を逃さずに旨味を閉じ込めることができます。

材料

タン元は牛タンで1番柔らかくて美味しい部位で、白っぽいのは脂のサシなので、タン元が太くて白っぽいものが美味しいです。

牛タンブロックはもちろんコストコで購入。
粗塩は１番安いので大丈夫です。

調理手順

①たまごを卵黄と卵白に分ける

たまごの殻が入らないように、卵黄と卵白に分けます。
卵黄は使わないので他の料理で使用してくだい。

今回卵黄と卵白に分けるのをちょっと失敗してしまいましたが、これくらいでしたら問題ないです。笑

②卵白を泡立ててメレンゲをつくる

このぐらいの量でしたら、手動の泡立て器でも簡単に泡立ちます。

③メレンゲに粗塩と小麦粉を入れて混ぜる

あわ立てたメレンゲに小麦粉と粗塩を投入して混ぜます。
粗塩は２回に分けて混ぜた方がやりやすいかもしれません。

全体的によく混ぜて、こんな感じになればOKです。

④牛タンのドリップを取り除き、クレイジーソルトで下味をつける

牛タンブロックは袋からだし、軽く水で洗います。
キッチンペーパでドリップを拭き取ったら、クレイジーソルトで下味をつけます。

塩釜焼きにすると結構塩味が強くなるので、クレイジーソルトではなく香草やハーブなどをつけるだけの方がいいかもしれません。

⑤プレートにワックスシートを敷き③を敷く

牛タンブロックを塩釜で覆わないといけないので、底も忘れずに覆います。

⑥牛タンブロックを乗せ③で覆う

ここが牛タン塩釜焼きの調理工程で1番肝心で難しいポイント。
塩釜の分量が牛タン全体を覆うのにギリギリなので、がんばって綺麗に覆ってください。

そして塩釜にヒビが入ってしまうと、牛タンを塩釜で密閉できてない状態になってしまいます。

⑦オーブン予熱200℃で１時間焼く

あらかじめオーブンの余熱を200℃に設定し、設定温度に達したら⑥をオーブンに入れます。
火傷には十分注意してください。

⑧取り出して20分蒸す

オーブンで1時間焼いたらオーブンから取り出し、そのまま20分間放置して蒸らします。

見ておわかり通り、ヒビが入って塩釜が割れてしまいました！泣
オーブンに入れる前に少しヒビが入ってたところがパカッと割れてしまったようです。

⑨好きな大きさに切り分けて完成

20分間蒸らしたら塩釜から牛タンを取り出します。

好みの薄さに切ってお皿に並べたら完成です！

まとめ

今回は塩釜が割れてしましたましたが、それでもちゃんと美味しくできました！
塩釜を割らないことはなかなか難しいかもしれないですが、ちゃんと美味しくできてたんでそこまで気にしなくてもいいのかもしれませんね。

牛タンブロックを面倒な下処理や手間なトリミングとかもなにもしないで塩釜焼きするだけで、牛タン丸ごと全て美味しくいただけてしまうので本当におすすめです！

ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにも最高の一品。
宅飲みやパーティーメニューにも最適！

オーブンやオーブンレンジさえあれば誰でも簡単に作れちゃうので、是非参考にして試してみてください。