番組の企画としては、羊肉がどれだけ万能で優秀なお肉なのかを他のお肉と比較してました。

牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉の４種類のお肉の栄養素を下記の項目で徹底比較。

医師が選ぶ夏の最強肉

①肥満対策には‥羊肉！

カロリーが低いお肉

牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉の４種類のお肉の中で、最もカロリー量が低いのは羊肉なんです！

鶏肉が1番カロリー低いだろうと思っていたので、意外な結果に驚きました。

脂肪燃焼効果のあるL-カルニチン

脂肪燃焼効果のあるL-カルニチンが1番含まれるお肉はダントツで羊肉でした。

カロリーが低いだけではなく、脂肪燃焼効果もあるとか羊肉、おそるべし！

L-カルニチンの摂取量は1日200mgが理想。
【羊肉（マトン）なら100g、豚肉だと700gくらい】

L-カルニチンってなに？

• L-カルニチンはアミノ酸の一種で、体内の脂肪を燃焼しエネルギーに変えるための必要不可欠な栄養素。
• 人間の体内（肝臓）で生合成される成分（1日約10mg）だが、20歳代をピークに体内での減少が始まる。
• 卵・豆・野菜類にはほとんど含まれず、牛肉や羊肉（マトン）などの肉類の赤身に多く含まれる。
• L-カルニチンを適切に摂取することで脂肪が燃焼し、どんな用途にも使えるエネルギー(ATP)が生み出されます。（下記図を参照）

ジンギスカン専門店の店主は、1年間羊肉を食べ続け1年で12kgも痩せたとか！

②夏風邪防止には‥羊肉！

夏風邪対策に効果的なお肉は、ビタミンAを多く含む羊肉です！

ビタミンAには胃や腸などの臓器に侵入するウィルスをブロックする働きがあります。

③疲労回復には‥豚肉！

夏バテ対策、疲労回復に効果的なお肉は、ビタミンB1を多く含む豚肉です！

ここでやっと羊肉以外の肉が出てきました。

ビタミンB1はエネルギー代謝を高めて、疲労感を除去する働きがあります。

逆にビタミンB1が不足すると、倦怠感があったり、体がだるくなったり、息切れの原因、さらには心筋梗塞に至ることもあるそうです。

酢豚で食べるのがおすすめ！
お酢に含まれるクエン酸は疲労物質を分解するパワーを持っているので、豚肉とお酢一緒に摂取するとより効果的。
酢豚じゃなくても、さっと炒めてバルサミコ酢のタレで食べるのもいいかもしれません。

④熱中症対策には‥羊肉！

熱中対策に効果的なお肉は、オメガ３脂肪酸が豊富に多く含まれる羊肉です！

熱中症で脱水症状になると、血管内の水分が減少し、悪玉コレステロールが増えて血流が悪くなります。
そして血流が悪くなると、脳などの重要な器官に血液が十分に行き渡らなくなり、目眩などの症状が発症します。

オメガ３脂肪酸は、血管内の悪玉コレステロールを代謝し、血流を良くする働きがあるので熱中症を防いでくれるのです。

また、羊肉は「陸の魚」と呼ばれており、青魚の代わりに羊肉（脂）を食べることでオメガ３脂肪酸を多く摂取することができます。

⑤肌トラブルには‥羊肉！

肌トラブル対策に効果的なお肉は、ビタミンEを多く含む羊肉です！

ビタミンEは肌の新陳代謝を促進し、傷ついた肌を修復してくれる働きがあります。

パプリカと一緒に食べるのがおすすめ！
肌の修復効果があるビタミンCを多く含むパプリカと一緒に食べるとより一層効果的だそうです。

夏最強の肉に選ばれた羊肉

ラムとマトンの違いは？

羊肉の理想的な食べ方はジンギスカン！

羊肉は焼きすぎるとL-カルニチンの効能も低下してしまうので、ミディアムレアで食べるのがおすすめ！

羊肉の脂の融点は44℃と高く、体内に入っても吸収されにくいという特質があります。
逆に赤身は消化が早く、栄養を効率よく吸収することができます。
そのため羊肉はある程度食べてもカロリーは上がらず、身体に必要な栄養をだけを摂取できるのです。

上記で出てきたオメガ3脂肪酸は羊の脂に多く含まれています。
ジンギスカン鍋で羊肉を焼くと脂が下に流れ落ちますが、オメガ3脂肪酸をたっぷり含んだ脂が野菜に染み込む為、理にかなっているというわけです！

最近の羊肉は臭くない！？

羊肉って食べ慣れているお肉と比べたら、なんか臭いイメージがありませんか？

そのニオイの原因は、他のお肉と比べて羊肉の脂は酸化しやすいからなんです。

以前までの冷凍技術では、解凍するときに酸化した脂がドリップとして流れ出てしまうため、独特のニオイがしてしまいました。

しかし、進化した最新の冷凍技術ではほぼドリップを出さずに解凍できるようになり、ニオイもかなり抑えられているそうです！

その最新冷凍技術というのがプロトン凍結。

プロトン凍結

「プロトン」という名称は、水素陽イオンをプロトンと呼ぶことから愛称として採用したみたいです。

プロトン凍結とは、菱豊フリーズシステムズ社製「プロトン凍結機」で凍結(冷凍)されたものを言い、急速凍結の環境下に均等磁束と電磁波を加えて凍結(冷凍)することで、食品・食材の鮮度や食感、風味を維持する冷凍技術です。

（株）菱豊フリーズシステムズ

プロトン凍結は、食品・食材が凍る時の「氷の粒」をできるだけ大きくしないようにすることで、冷凍による劣化を抑えた状態で凍結します。

すなわち、食品・食材の細胞破壊を防ぎ、旨味成分が多く含まれるドリップの流出や離水を減少させることを可能にします。

つまり、ドリップの流出量が減少することにより、羊肉のニオイを抑えることができるのです！

まとめ

牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉と四種類のお肉を比較しましたが、

羊肉がどれだけ万能で優秀なお肉なのかすごくわかりましたね。

夏バテや熱中症対策にもなるなら、夏には意識的に羊肉を食べた方がいいですね！

個人的にはプロトン凍結という最新冷凍技術が食品の品質をあげていることを知り、すごく勉強になりました。

終始早くジンギスカン食べに行きたいと思いながら終わります。笑

確かに鶏むね肉って上手に調理しないとパサパサして固くて美味しくないですよね …。

しかし、もし本当に美味しく鶏むね肉を食べることができたらどうでしょうか？

身体にもお財布にも優しい鶏むね肉が欠かせなくなりますよ。

ということで、今回自炊男子が日頃実践している「鶏むね肉の美味しい調理方法と保存方法」をご紹介します。

「上州高原どり　むね肉」

「上州高原どり　むね肉」2kgの内容量なんですが、だいたい平均して大きいむね肉が６枚入ってることが多いです。

群馬県からわずか1日で店頭に並んでいるとても新鮮で旨味が凝縮されているお肉なんです。

調理法＆保存方法

まず大前提ですが、チルドの新鮮なお肉は出来るだけチルドのまま美味しくいただきたいので、基本冷凍保存はしません。

少なくともどんなお肉でさえ冷凍すると品質は劣化します。
もちろん冷凍保存ってすごく便利なのでやむ終えず…というときは是非ご活用してください。

俺の蒸し鶏

蒸し鶏の作り方はこちらの記事を参考にしてみてください。

簡単なので小学生でもできますよ。

関連記事【簡単】ダイエットにも最適！小学生でも失敗せずに作れる、しっとり柔らか蒸し鶏レシピ。

他にも最近知った蒸し鶏の調理方法があるのでご紹介します。（まだ実践してないのでなんとも言えませんが…）

EXITりんたろー。さん流鶏ハム

紹介していたのはEXITのりんたろー。さん。

この方法は理論的には私と作り方は同じです。

鶏むね肉の大きさによっては30分では火が通らないと思いますが、そこは微調整してください。
どちらのやり方にせよ、火を通しすぎないのでやわらかでジューシーな蒸し鶏・鶏ハムを作ることができます。

火を通してからは冷蔵保管で３、４日は確実に日持ちするので一週間の作り置きにも最適です。

あとこの蒸し鶏の利点はその日の気分で味変できるので飽きがこないで食べ続けることができます。

関連記事【業務スーパー】自炊男子がオススメする「コスパ良し・味良し・使い勝手良し」の商品３８選！

さっしーこと指原莉乃さん流の鶏むね肉ダイエットレシピ

Youtubeを普段まったく見ないのですが、さっしーの鶏むね肉ダイエットレシピって気になってなん億年ぶりかにYoutube拝見しました。

元々は「膝の靭帯のび太君」さんが考案したものみたいです。

①鶏むね肉を切る

このように鶏むね肉の繊維を断つように切ると食感が良くなり食べやすくなります。

脂質をカットしたい人は鶏皮を取り除いてください。

②袋に入れる

この袋初めて買ったんですが、失敗しました。笑
スーパーとかにロール状に置いてある袋で、強度が激弱い。

なので、このタイプの袋だと２枚重ねて使用しないと普通に破けます。

③おろしにんにくとお酒を投入

おろしにんにくはチューブので十分です。

投入する量はお好みですが、さっしーのYoutubeでは

• おろしニンニクは1cmくらい
• お酒は大さじ1杯くらい
• 鶏がらスープの素大さじ１杯

なんですが、鶏がらスープの素は大さじ一杯はいれません。
入れたい人はお好みで入れてください。

入れない理由はその時の気分で味を調整したいからです。
鶏がらスープの素大さじ１杯って結構な量で、味濃いめ・塩分濃いめになるので。

④もみもみして30分くらい放置

味を染み込ませるために30分放置します。

この状態まで仕込んで食べない分は冷蔵保存します。
冷凍保管したい人もこの状態まで仕込みましょう。

⑤片栗粉投入

片栗粉は鶏むね肉１枚に対して大さじ１杯くらい入れて、再びもみもみ揉み込みます。

片栗粉を入れることによって、お肉がコーティングされ加熱されたらぷるぷるんの食感になります！

⑥焼く

焼くときはお肉が重ならないようにできるだけ大きめの鍋で焼いた方が焼きやすいです。

テフロン加工してある鍋やフライパンが望ましいですね。
でないと、結構こびりついてしまいます。

焦げ目がつくくらい強火で焼いて、ひっくり返して蓋して弱火で蒸し焼きすると火が通りやすいです。

⑦味付け

味付けはお好みでしてください。
今回はさっしーが作ってた感じの味付けにしてみました。

これらをぶち込み、アルコール飛ばして水分がある程度なくなるまで煮立てて完成！

アレンジメニュー（親子丼）

親子丼

⑤の状態の片栗粉をまぶした鶏むね肉を使った親子丼。

材料

• めんつゆ：適当
• 玉ねぎ：1/2個
• 鶏むね肉：適当
• たまご：３個

鶏むね肉がぷりぷりしてめちゃくちゃ美味しい親子丼ができました。

俺流ズボラー向けレシピ

袋に小分けなど面倒くさいな〜という人。

それなら一気に作ってしまおうということで、最近はこちらを実践してます。

半分の量はさっしー流ダイエットレシピと同じように焼いて食べることが多いです。
こちらの場合は温かい方がおいしいので、あまりお弁当には不向きです。

残りの半量は片栗粉をつけて茹でます。
片栗粉をつけて茹でても鶏むね肉がプリプリしてて美味しんですよ！

むしろ食べ過ぎちゃうくらい。

冷たいままでも美味しいので、お弁当にも最適。
オススメは水菜やきゅうりなどと一緒にごまドレッシングで食べると最高ですよ。

アレンジレシピ

ヤンニョムチキン

ズボラー向けレシピの茹でた鶏むね肉にヤンニョムソースを和えるだけ。

ヤンニョムソースの材料（鶏肉１枚 約300g)

• コチュジャン：大２
• ケチャップ：大２
• 三温糖：大１
• はちみつ：大１
• 醤油：大１
• みりん：大１
• にんにく：少々
• ごま油：大0.5
• 一味唐辛子：大0.5（お好みの辛さに調整して下さい）
• 白ごま：適量

調理手順

1. 上記の材料（白ごま以外）を混ぜてから鍋に移して加熱します。
2. 鍋に茹でた鶏むね肉を投入し、ヤンニョムソースと和えます。
3. 最後に白ごまをかけて完成。
   （白ごまは結構多めの方が美味しい！）

まとめ

いかかでしたでしょうか？

鶏むね肉は調理方法次第では本当に毎日毎食でも食べれるくらい美味しくなります。

最後に今回紹介したレシピをまとめました。

これらを参考にしていただいて、身体にもお財布にも優しい生活を送ってください。

関連記事【簡単】ダイエットにも最適！小学生でも失敗せずに作れる、しっとり柔らか蒸し鶏レシピ。

ぜひ試してみてください。

鶏むね肉が疲労回復に効果あり！？

疲労回復食材として巷で有名な鶏むね肉。

それも身体だけではなくて、脳疲労の回復にも効果があるみたいです。

「鶏むね肉には疲労対策効果が証明されている、イミダペプチドが含まれています。これは“渡り鳥がなぜ疲れずにアラスカからニュージーランドまでの１万１千キロを飛ぶことができるか”の抗疲労メカニズムの研究からわかったことです。渡り鳥の羽の付け根にはイミダペプチドが豊富にあったことから、最新の研究では最強の“抗疲労成分”であると明らかにされました」

http://news.livedoor.com/article/detail/11644790/

脳疲労を回復させるには、抗酸化作用の高い栄養素をとって、脳細胞の酸化ストレスを軽くする必要があります。鶏むね肉に含まれるイミダゾールペプチドには、高い抗酸化作用があるのです。

https://diamond.jp/articles/-/184324

以前、私もダイエット時によく鶏むね肉を食べていました。

値段も安くて身体にもお財布にも優しい鶏むね肉。

でも鶏むね肉って結構パサパサしてて苦手な人は苦手ですよね。

今回はそんな鶏むね肉の超簡単しっとり柔らか蒸し鶏の作り方をご紹介します！

【鶏肉】【業務用】国産鶏むね肉2kg

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材料

• 鶏むね肉

• 酒(なくてもOK)

調理手順

1. お湯を沸かす
2. 酒を適量入れる(一回しくらい)
3. 鶏むね肉をお湯の中に投入
4. 再沸騰するまで強火
5. 再沸騰後、1分経ったら火を消す
6. そのまま冷めるまで放置
7. 切り分ける

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まとめ

いかがでしたか？

たったこれだけ？って思われるかもしれませんが、本当にたったこれだけでいい具合のしっとり柔らか蒸し鶏ができちゃうんです！

フォークで鶏むね肉に穴を空けたり、砂糖でコーティングしたりなど、色々なレシピはあります。

しかし、実際試してみましたが、そこまで効果はないと感じました。
お酒も入れても入れなくてもさほど変わらないので、入れなくても全然OKです。

なので、究極にシンプルで簡単な調理法はたったこれだけです。

あとは塩胡椒で食べてもいいですし、ゴマだれや、ネギソースなど作って食べてもすごく美味しいですよ☆

簡単で、安くて、体にも良くて、ダイエットにも最適の蒸し鶏

是非、試してみて下さい。

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