業務スーパーで大人気の「上州高原どり むね肉」ですが、鶏むね肉ってそんな食べれないし…とか、2kgの内容量だと使いきれるかな…とか思ったりして買うのを躊躇している人も結構いるのではないでしょうか？（逆に人気が出すぎて購入できなくなるのはめちゃくちゃ困るのですが）
確かに鶏むね肉って上手に調理しないとパサパサして固くて美味しくないですよね …。
しかし、もし本当に美味しく鶏むね肉を食べることができたらどうでしょうか？
身体にもお財布にも優しい鶏むね肉が欠かせなくなりますよ。
ということで、今回自炊男子が日頃実践している「鶏むね肉の美味しい調理方法と保存方法」をご紹介します。
Contents
「上州高原どり むね肉」
- 2kg 880円(税抜き）とめちゃくちゃコスパが良い。
- 鶏むね肉は低カロリー高タンパクだからダイエットに良い。
「上州高原どり むね肉」2kgの内容量なんですが、だいたい平均して大きいむね肉が６枚入ってることが多いです。
群馬県からわずか1日で店頭に並んでいるとても新鮮で旨味が凝縮されているお肉なんです。
調理法＆保存方法
まず大前提ですが、チルドの新鮮なお肉は出来るだけチルドのまま美味しくいただきたいので、基本冷凍保存はしません。
少なくともどんなお肉でさえ冷凍すると品質は劣化します。
もちろん冷凍保存ってすごく便利なのでやむ終えず…というときは是非ご活用してください。
俺の蒸し鶏
蒸し鶏の作り方はこちらの記事を参考にしてみてください。
簡単なので小学生でもできますよ。
他にも最近知った蒸し鶏の調理方法があるのでご紹介します。（まだ実践してないのでなんとも言えませんが…）
EXITりんたろー。さん流鶏ハム
紹介していたのはEXITのりんたろー。さん。
- お湯を沸かし始める。（ケトルや鍋で）
- 鶏むね肉に塩・胡椒してジップロック袋に入れてる。
- ジップロックの空気を抜いて封する。
- 炊飯器にジップロックに入れた鶏むね肉と沸かしたお湯を入れて保温で30分待つ。
- 少し冷ましてから切り分けて完成。
この方法は理論的には私と作り方は同じです。
鶏むね肉の大きさによっては30分では火が通らないと思いますが、そこは微調整してください。
どちらのやり方にせよ、火を通しすぎないのでやわらかでジューシーな蒸し鶏・鶏ハムを作ることができます。
火を通してからは冷蔵保管で３、４日は確実に日持ちするので一週間の作り置きにも最適です。
あとこの蒸し鶏の利点はその日の気分で味変できるので飽きがこないで食べ続けることができます。
- 胡麻ドレッシング
- 柚子胡椒
- 姜葱醤(ジャンツォンジャン)
- 花椒辣醬（ファージャオラージャン）でよだれ鶏風
- ケイジャン風スパイス
- 塩・胡椒
- ハニーマスタード（ 粒マスタード：ハニー：マヨ：醤油 ＝ 3：1：3：0.5 ）
さっしーこと指原莉乃さん流の鶏むね肉ダイエットレシピ
Youtubeを普段まったく見ないのですが、さっしーの鶏むね肉ダイエットレシピって気になってなん億年ぶりかにYoutube拝見しました。
元々は「膝の靭帯のび太君」さんが考案したものみたいです。
①鶏むね肉を切る
このように鶏むね肉の繊維を断つように切ると食感が良くなり食べやすくなります。
脂質をカットしたい人は鶏皮を取り除いてください。
②袋に入れる
この袋初めて買ったんですが、失敗しました。笑
スーパーとかにロール状に置いてある袋で、強度が激弱い。
なので、このタイプの袋だと２枚重ねて使用しないと普通に破けます。
③おろしにんにくとお酒を投入
おろしにんにくはチューブので十分です。
投入する量はお好みですが、さっしーのYoutubeでは
- おろしニンニクは1cmくらい
- お酒は大さじ1杯くらい
鶏がらスープの素大さじ１杯
なんですが、鶏がらスープの素は大さじ一杯はいれません。
入れたい人はお好みで入れてください。
入れない理由はその時の気分で味を調整したいからです。
鶏がらスープの素大さじ１杯って結構な量で、味濃いめ・塩分濃いめになるので。
④もみもみして30分くらい放置
味を染み込ませるために30分放置します。
この状態まで仕込んで食べない分は冷蔵保存します。
冷凍保管したい人もこの状態まで仕込みましょう。
⑤片栗粉投入
片栗粉は鶏むね肉１枚に対して大さじ１杯くらい入れて、再びもみもみ揉み込みます。
片栗粉を入れることによって、お肉がコーティングされ加熱されたらぷるぷるんの食感になります！
⑥焼く
焼くときはお肉が重ならないようにできるだけ大きめの鍋で焼いた方が焼きやすいです。
テフロン加工してある鍋やフライパンが望ましいですね。
でないと、結構こびりついてしまいます。
焦げ目がつくくらい強火で焼いて、ひっくり返して蓋して弱火で蒸し焼きすると火が通りやすいです。
⑦味付け
味付けはお好みでしてください。
今回はさっしーが作ってた感じの味付けにしてみました。
- 三温糖：大さじ１
- 酒：大さじ１
- みりん：大さじ１
- 醤油：大さじ１
- 穀物酢：大さじ１
これらをぶち込み、アルコール飛ばして水分がある程度なくなるまで煮立てて完成！
アレンジメニュー（親子丼）
⑤の状態の片栗粉をまぶした鶏むね肉を使った親子丼。
材料
- めんつゆ：適当
- 玉ねぎ：1/2個
- 鶏むね肉：適当
- たまご：３個
鶏むね肉がぷりぷりしてめちゃくちゃ美味しい親子丼ができました。
俺流ズボラー向けレシピ
袋に小分けなど面倒くさいな〜という人。
それなら一気に作ってしまおうということで、最近はこちらを実践してます。
- 2kgの鶏むね肉を切り、ボールに入れる。
- にんにく（お好みで）、酒（大２〜３）、醤油（大１〜２）を入れて、手で揉み混ぜする。
- 味をなじませるのに少し放置。（５〜１０分）
- 片栗粉をブチ込む。（大３〜４）
- 半分くらいはフライパンで焼いてお好みの味付けに。
- 残りの半分は茹でる。（沸騰したお湯にブチ込んで再沸騰したら取り出す）
- 粗熱がとれたら冷蔵庫で保管。（3日はもちます）
半分の量はさっしー流ダイエットレシピと同じように焼いて食べることが多いです。
こちらの場合は温かい方がおいしいので、あまりお弁当には不向きです。
残りの半量は片栗粉をつけて茹でます。
片栗粉をつけて茹でても鶏むね肉がプリプリしてて美味しんですよ！
むしろ食べ過ぎちゃうくらい。
冷たいままでも美味しいので、お弁当にも最適。
オススメは水菜やきゅうりなどと一緒にごまドレッシングで食べると最高ですよ。
- 袋を使わないため、環境に優しい。
- 調理するのが一回で済むので、単純に楽ちん。
- 茹でるほうは油を使わないのでよりヘルシー。
アレンジレシピ
ズボラー向けレシピの茹でた鶏むね肉にヤンニョムソースを和えるだけ。
ヤンニョムソースの材料（鶏肉１枚 約300g)
- コチュジャン：大２
- ケチャップ：大２
- 三温糖：大１
- はちみつ：大１
- 醤油：大１
- みりん：大１
- にんにく：少々
- ごま油：大0.5
- 一味唐辛子：大0.5（お好みの辛さに調整して下さい）
- 白ごま：適量
調理手順
- 上記の材料（白ごま以外）を混ぜてから鍋に移して加熱します。
- 鍋に茹でた鶏むね肉を投入し、ヤンニョムソースと和えます。
- 最後に白ごまをかけて完成。
（白ごまは結構多めの方が美味しい！）
まとめ
いかかでしたでしょうか？
鶏むね肉は調理方法次第では本当に毎日毎食でも食べれるくらい美味しくなります。
- 2kg 880円(税抜き）とめちゃくちゃコスパが良い。
- 鶏むね肉は低カロリー高タンパクだからダイエットに良い。
最後に今回紹介したレシピをまとめました。
これらを参考にしていただいて、身体にもお財布にも優しい生活を送ってください。
- お湯を沸かし始める。（ケトルや鍋で）
- 鶏むね肉に塩・胡椒してジップロック袋に入れてる。
- ジップロックの空気を抜いて封する。
- 炊飯器にジップロックに入れた鶏むね肉と沸かしたお湯を入れて保温で30分待つ。
- 少し冷ましてから切り分けて完成。
下準備・下味
- 鶏むね肉：１枚（300-400g）
- お酒：大さじ１
- おろしニンニク：１cm
- 片栗粉：大さじ１
和風タレ
- 三温糖：大さじ１
- 酒：大さじ１
- みりん：大さじ１
- 醤油：大さじ１
- 穀物酢：大さじ１
作り方
- 鶏むね肉を切る。（切り方重要！）
- 切った鶏むね肉をポリ袋に入れて、【お酒大さじ１、にんにく１cm】入れてよく揉み込む。
- さらに片栗粉大さじ1杯入れて揉み込む。
- 強火でフライパンに鶏むね肉が重ならないように広げて焼いていく。
- 焦げ目がつくくらい焼けたらひっくり返して蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
- 味付けはお好みで。
和風タレは全部ぶち込んでアルコールと水分を飛ばせば完成。
- 2kgの鶏むね肉を切り、ボールに入れる。
- にんにく（お好みで）、酒（大２〜３）、醤油（大１〜２）を入れて、手で揉み混ぜする。
- 味をなじませるのに少し放置。（５〜１０分）
- 片栗粉をブチ込む。（大３〜４）
- 半分くらいはフライパンで焼いてお好みの味付けに。
- 残りの半分は茹でる。（沸騰したお湯にブチ込んで再沸騰したら取り出す）
- 粗熱がとれたら冷蔵庫で保管。（3日はもちます）
ぜひ試してみてください。
